PACE: Restaurants PAPA & CANTEEN
Berlin
PACE Paparazzi Catering & Event GmbH, Berlin
Doppelte Siegelvergabe im Herzen von Berlin
Restaurants PAPA und CANTEEN erhalten GreenCanteen Zertifizierung
Das GreenCanteen Team hat im Januar 2024 zwei Gastronomien des Axel Springer Verlages mit dem Nachhaltigkeitssiegel GreenCanteen ausgezeichnet. Das Team von PACE Paparazzi Catering & Event GmbH konnte nach nur 4 Monaten Projektzeit bereits über 60 % der GreenCanteen Kriterien erfüllen.
Das Projektteam um Marco Roland hatte es sich zum Ziel gesetzt, mit dem GreenCanteen Siegel für die beiden Restaurants PAPA und CANTEEN in das neue Jahr zu starten. Die Betriebsrestaurants im Neu- und Altbau konnten mit 62 % und 63 % Erfüllung der GreenCanteen Kriterien zertifiziert werden.
PACE ist eine 100% ige Tochter der Axel-Springer-Gruppe und betreibt 8 Restaurants, richtet jährlich bis zu 600 Veranstaltungen aus und bewirtet täglich bis zu 5.000 Tischgäste in und um den Axel-Springer-Verlag.
Die GreenCanteen Zertifizierung wurde für die Restaurants PAPA und CANTEEN vergeben.
Die wichtigsten umgesetzten Nachhaltigkeitskriterien kurz und knapp:
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Umsetzung eines saisonalen Speiseplans
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Sukzessive Reduktion des Anteils an Fleisch und Fleischprodukten
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Regelmäßiges Angebot an Fleisch aus artgerechter Weidehaltung von einem regionalen Wertschöpfungsverbund (PAPA)
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Optimierung der Kühlraumtemperaturen
Das Angebot in den beiden Restaurants zeichnet sich unter anderem durch einen stärker saisonal angepassten Speiseplan und ein erweitertes Angebot an vegetarischen und veganen Gerichten aus. Außerdem wird der Anteil an Fleisch und Fleischprodukten sukzessive reduziert. Im Restaurant PAPA wird regelmäßig Fleisch aus artgerechter Weidehaltung aus einem regionalen Wertschöpfungsversbund bezogen. Zudem wurden die Temperaturen der Kühlräume optimiert, so dass der Energieverbrauch deutlich gesenkt wurde.
Das Projektteam hat sich für 2024 zahlreiche Themen vorgenommen. Im Fokus steht aktuell das Projekt in Zusammenarbeit mit Eaternity. Hier werden nun zukünftig sämtliche Gerichte mit dem CO2-Fußabdruck ausgewiesen. Dies ermöglicht zudem die gezielte Analyse auf weniger nachhaltige Komponenten in Gerichten und weist die Gäste kommunikativ auf die nachhaltigsten Gerichte hin.
Bewertung Restaurant CANTEEN
Das Betriebsrestaurant Canteen befindet sich in einem Neubau und ist bei der Erstbewertung mit einem Erfüllungsgrad von 52 % der GreenCanteen Kriterien gestartet.
Durch verschiedene Nachhaltigkeitsmaßnahmen konnten weitere Kriterien erfüllt werden uns die Zertifizierung mit einem Erfüllungsgrad von 62 % erfolgen.
Bewertung Restaurant PAPA
Das Betriebsrestaurant PAPA befindet sich in einem Altbaugebäude und ist bei der Erstbewertung mit einem Erfüllungsgrad von 55 % der GreenCanteen Kriterien gestartet.
Durch verschiedene Nachhaltigkeitsmaßnahmen konnten weitere Kriterien erfüllt werden uns die Zertifizierung mit einem Erfüllungsgrad von 63 % erfolgen.
Die Restaurants PAPA und CANTEEN in Berlin sind von zertifiziert von Januar 2024 bis Januar 2027!